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La cuisine centrale de l'ESAT (Le Bersac et Laragne) obtient la certification ISO 22000

La cuisine centrale poursuit son travail en matière que qualité de produits, d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin que nos clients et en particulier nos usagers puissent bénéficier de repas garantissant l'ensemble les critères nécessaires à une bonne alimentation.

L'ensemble des équipes de la cuisine centrale ont, ces derniers mois travaillé d'arrache pied pour obtenir auprès de VERITAS, la Certification ISO 22000

Qu’est ce que la norme ISO 22000 ? 

La norme ISO 22000 a été structurée pour être compatible et harmonisée avec d’autres référentiels de systèmes de management internationaux, dont l’ISO 9001. Elle peut par conséquent parfaitement s’intégrer avec les systèmes de management et processus existants avec notre cuisine Centrale. L’ISO 22000 est applicable par toute entité directement ou indirectement impliquée dans la filière agro-alimentaire. Ce qui comprend les fabricants d’emballages, de produits lessiviels, les prestataires de services (nettoyage industriel, location de linge, lutte contre les agents pathogènes / parasites, etc.…). Elle vous permet d’évaluer et démontrer la conformité du produit en matière de sécurité des aliments et de prouver la maîtrise exercée sur vos risques alimentaires.

Le référentiel englobe la sécurité des aliments de “la ferme à la fourchette” sur la base d’éléments et principes globalement reconnus :

• Communication Interactive : un facteur innovant et essentiel de maîtrise des risques. Un schéma structuré de communication doit être établi en direction de l’externe comme de l’interne. Il garantit une maîtrise efficace des risques,
• Système de Management : La maîtrise des interactions entre les éléments du système garantit l’efficacité et l’adéquation de ce système,
• Programmes Prérequis : Les piliers sur lesquels s’appuiera un système HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) sont les Bonnes Pratiques de Fabrication, Bonnes Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques Agricoles, incluant les procédures et programmes de maintenance des équipements et installations, programmes de lutte contre les agents pathogènes / parasites,
• Principes HACCP : La méthodologie de référence pour toute entreprise individuelle, pour identifier les risques sanitaires et planifier des processus de production sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile.